【搞鸡】小笼包48元6只、红烧牛肉面85元……知名餐厅在上海又关一家店！全球177家店绝大部分在海外，内地生意为何不好做？ 只红原门店已进入装修状态

发布时间：2026-08-15 14:30:27 来源：临机应变网 作者：百科

记者|郑欣蔚 

编辑|程鹏 张益铭 杜恒峰 校对|张锦河

“米其林小笼包”的小笼光环不灵了？

8月3日，知名餐饮品牌鼎泰丰官宣上海港汇店因租赁合同到期正式停止营业。包元《每日经济新闻》记者（以下简称每经记者）现场走访发现，只红原门店已进入装修状态，烧牛将由一家江西菜餐厅接手经营。肉面围挡外的元知意搞鸡鼎泰丰告示牌显示，顾客可就近前往徐家汇中心店用餐。名餐

这是厅上继今年4月杭州万象城店关闭后，鼎泰丰又一家官宣停业的海又何不好门店。据鼎泰丰官微7月28日公布的店全店绝大部地生信息，其在内地运营15家门店（含上海港汇店），分海分布在北京、外内上海、小笼广州、包元深圳、只红91樱花ppt网站免费官方版杭州、苏州、无锡7座城市。上海港汇店关闭后，门店数量将缩减至14家。

1958年创立的鼎泰丰曾被评为米其林星级餐厅，2001年进军中国内地市场，巅峰时期内地门店超30家，如今收缩过半。而与之形成鲜明对比的是其海外市场的火热，鼎泰丰官网显示，目前其全球门店数已超177家。

同一品牌，两种境遇，91视频入口免费官方版这家以小笼包征服世界的餐饮品牌，为何在内地市场遇冷？

今年以来，鼎泰丰在内地市场收缩与扩张并行：今年3月，北京嘉里中心店开业，宣告品牌回归北京市场；4月，杭州万象城店关闭；同月，鼎泰丰宣布上海徐家汇中心店、杭州嘉里中心店将分别于7月、10月开业。开关之间，品牌版图仍在持续调整。

鼎泰丰上海徐家汇中心店 陈婷 摄

鼎泰丰内地门店的收缩早有端倪。2024年8月，运营方之一北京恒泰丰餐饮有限公司发文称，美女网站免费官方版因“公司营业执照二十年期限已满且董事会未能就续展达成一致意见”，陆续关闭北京、天津、西安等地14家门店。据《中国新闻周刊》报道，业内普遍认为闭店更多与经营情况不佳有关。

2025年4月、5月，鼎泰丰官微相继发布深圳平安中心店、宁波国金中心店因品牌运营调整停业的告示。同年11月30日，鼎泰丰官方微信商城停止运营。

凌雁管理咨询首席咨询师林岳在接受每经记者采访时分析，鼎泰丰的黄色下载官方版下载收缩首先源于中高端餐饮行业整体经营承压。“主流消费习惯已转向质价比，但鼎泰丰不仅定价偏高，其食材、菜品也并没有特别的卖点。”

大众点评平台上，已关闭的上海港汇店菜单照片显示：一笼6个特色小笼包48元，一碗8个红油虾肉抄手72元，虾仁蛋炒饭、红烧牛肉面均为85元一份。“价格不便宜”成为消费者们的高频评价。窄门餐眼数据则显示，鼎泰丰门店人均消费达131.55元。

“鼎泰丰在内地市场最大挑战是定位，小笼包、美女网站免费官方版炒饭是国民餐食，食材、环境再好也不可能卖那么贵，再多的品牌叙事也无济于事，因为有些路边摊的品质也不会差到哪儿去。”林岳直言，“米其林小笼包”的中高端叙事如今已难以奏效，与此同时，重资产大店模型让成本压力雪上加霜。

每经记者注意到，鼎泰丰门店多选址中高端商场。例如，港汇店所在的港汇恒隆广场即为上海知名高端商场，布局多个奢侈品品牌，看片软件免费官方版房租成本可想而知。“重资产大店模型下，连续亏损会拖垮整个公司，闭店也是一种战略性撤退。”林岳说。

与中国内地市场遇冷形成鲜明对比的是，鼎泰丰在海外高歌猛进。据餐饮市场研究公司Technomic统计，2025年鼎泰丰美国门店营收达4.78亿美元，同比增长约16%，已成为全美最赚钱的连锁餐饮品牌之一。

林岳认为，鼎泰丰海内外遭遇“冰火两重天”的黄瓜视频下载免费官方版原因在于美国市场仍有品牌势能和稀缺性。“小笼包在美国被认为是饺子的平替和进化品类，具有特别的体验价值。”在他看来，鼎泰丰在海外能够从华人社区转向核心商圈的成功，正是“借助了中华美食文化的红利”。

社交平台的助推也功不可没。一名曾光顾鼎泰丰拉斯维加斯门店的中国消费者告诉每经记者，同行的海外朋友正是在TikTok上刷到品牌视频后产生兴趣，尤其对明厨亮灶内手工包制小笼包的工艺十分好奇。

据了解，TikTok知名网红“黄瓜哥”曾发布鼎泰丰黄瓜复刻教学视频，带动该菜品爆火，巧克力流心小笼包等本土化创新也在互联网上引发海外年轻人追捧。

一边以中高端中餐形象走出与海外平价中餐的91在线免费观看免费官方版差异化路线，一边借本土化创新与社交传播成为中餐文化符号——鼎泰丰在海外的成功路径已然清晰。

那么，中国内地市场能否复制这套逻辑？林岳建议重新审视战略方向：“如果坚持中高端定位，菜品需要创新；如果坚持原有菜品，则需要调低价格，通过大众性价比路线拉高流量。”

不过，每经记者注意到，社交媒体上仍有不少对今年3月重返北京的嘉里中心店的吐槽，有消费者直言“虽取消了服务费，但菜品价格上涨，服务费加菜里了”。由此来看，亲民平价路线似乎短期内并不会成为鼎泰丰的污视频软件APP官方版下载选择。

针对鼎泰丰在内地市场的经营情况及未来发展计划，每经记者向运营方上海广成餐饮管理有限公司发送采访邮件，截至发稿未获回复。

上海港汇店的关闭，或许只是鼎泰丰在内地漫长调整中的一个节点。当全球门店超177家，而内地从30余家收缩至14家，这个以小笼包征服世界的品牌需要思考的是，在追求“质价比”的内地市场如何找到一条属于自己的中高端餐饮发展之路。

（每经记者陈婷对本文亦有贡献）

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